29.8.12

El agasajo de los chiles en nogada

Juan Carlos Domínguez


Un agasajo para los tijuanenses, y para nuestros visitantes, fue el Festival del Chile en Nogada, que se realizó el domingo pasado en la avenida Revolución.

Aunque de origen poblano, este tradicional platillo mexicano se ha ido sumando a la gama gastronómica de Baja California y ha seducido el gusto de los comensales locales.

El chile en nogada es de preparación compleja y muy elaborada, que además del chile poblano, puede incluir hasta 50 ingredientes, siendo los principales la carne de res o puerco, nuez, granada, piñones, pasas, queso, crema... en fin, un platillo que concentra la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana, además de su colorido porque visualmente el chile en nogada refleja los tres colores de nuestra bandera, el verde del chile, el rojo de la granada y el blanco de la crema.

El manjar data del año 1821, cuando unas monjas poblanas lo crearon para agasajar a Agustín de Iturbide, y hoy conforma del menú principal en la celebración del 16 de septiembre en algunas entidades del país.

El Tercer Festival del Chile en Nogada, fue la ocasión especial para que aquellos que no habían sido seducidos por este platillo, pudieran saborearlo a un precio que estuvo muy por abajo del precio que suele tener en los pocos restaurantes que lo preparan en la entidad.

Aparte del Restaurant 100 Años, organizador del evento, el público pudo elegir entre 7 restaurantes más que lo ofrecieron ese día. Para quien lo prefirió, también hubo paella, pizzas, sushi, postres; pero el rey ese día, fue el chile en nogada que pudieron acompañar con vino, cerveza o refresco.

Fue un evento completamente familiar, con números artísticos y área de juego para niños, sin costo de entrada al evento, que además fue a beneficio del DIF Municipal. Y la gente estuvo tan "entrada" con los chiles, que ni el "enjambre" te temblores que tambaleó a la ciudad ese día sintieron.